Нижегородские рестораторы прогнозируют спад на рынке общепита осенью

Несмотря на сезонный рост оборотов и прибыли, нижегородские рестораторы ожидают снижения рынка уже осенью. Об этом «Бизнес News» рассказал гендиректор группы компаний «Пир», региональный представитель Федерации рестораторов и отельеров России в Нижнем Новгороде Александр Котюсов.

Основными факторами, способствующими этому, являются резкое увеличение заработных плат и дефицит кадров. За последний год зарплаты работников ресторанов, включая поваров и официантов, возросли в полтора раза. Это связано с нехваткой квалифицированных специалистов: по словам ресторатора, учебные заведения региона выпускают всего около 100 поваров в год, что не покрывает потребности рынка. В результате работодатели вынуждены повышать зарплаты для привлечения сотрудников, что приводит к росту затрат.

Еще одним важным фактором является быстрый рост цен на продукты питания, увеличивающий себестоимость блюд. Заведения не могут оперативно реагировать на изменение стоимости ингредиентов, боясь отпугнуть клиентов высокими ценами.

Дополнительной причиной снижения прибыльности ресторанов становится удорожание услуг такси, что оказывает влияние на часть платежеспособного клиентопотока. Дело в том, что многие водители такси предпочитают избегать поездок в Заречную часть города из-за отсутствия там устойчивого интернета, в результате чего сервис запрашивает с клиентов повышенную плату за такие заказы.

Таким образом, текущая ситуация в ресторанной отрасли Нижнего Новгорода вызывает у Александра Котюсова серьезные опасения. По его мнению, осень может стать тяжелым периодом для многих заведений.

«Я знаю от многих рестораторов Нижнего Новгорода, что они уже приняли для себя решение поставить на стоп развитие в ближайшее время (не открывать новые рестораны, не строить ничего и т.д), поскольку некому работать. Хотя внешне выглядит все очень хорошо – полные рестораны, но это только видимая картина. Осень будет грустной, потому что туристы схлынут. Сентябрь — это та точка, когда они уже начинают разъезжаться из Нижнего Новгорода, и дальше только ноябрьские праздники... Сотрудники, которые сейчас в рестораны пришли, станут и дальше ждать ту же заработную плату, что и летом, а ее скорее всего не будет, потому что неоткуда брать приток гостей» - резюмировал он.

Ранее сообщалось, что жители Нижнего Новгорода потратили в заведениях общественного питания в первом полугодии 55 млрд рублей.