Ресторанам и кафе ужесточат требования к обработке посуды с 1 сентября

С 1 сентября 2026 года в России вступает в силу новый СанПиН, который обновляет нормы для предприятий общественного питания. Об этом сообщает пресс-служба Роспотребнадзора.

Ключевые изменения касаются санитарного режима обработки столовой посуды и подносов. Как и в действующем документе, столовые приборы, посуда, чайная посуда и подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены, а в конце рабочего дня подлежать мойке в посудомоечных машинах с режимами, обеспечивающими дезинфекцию и максимальные температурные показатели либо ручной обработке с использованием дезинфицирующих средств по инструкции.

Новый СанПиН дополняет эти требования отдельным пунктом по подносам: после каждого использования их нужно обрабатывать способом, обеспечивающим чистоту; деформированные подносы и подносы с видимыми загрязнениями запрещено использовать; по окончании смены все подносы должны проходить мойку в посудомоечных машинах с дезинфекцией или вручную с применением дезсредств.