Александр Котюсов: «Проблем с поставками продуктов в нижегородские рестораны нет, вопрос в цене»

Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде Александр Котюсов рассказал «Бизнес News», что изменилось в ресторанной индустрии в последние месяцы.

По его словам, проблем с поставками продуктов и алкоголя в нижегородские рестораны нет и не было. При этом в марте регистрировалось резкое повышение цен на импортную продукцию в связи с ростом курса валют.

«Все поставщики поголовно стали присылать новые цены, которые выше на 10-50%. Когда курс вернулся к прежним значениям, многие стали снижать цены. Хотя честно могу сказать, что снижения до той цены, которая была раньше, не произошло», - сообщил Александр Котюсов.

Он отметил, что в стоимость импортной продукции закладывается не только курс валюты, но и логистика, которая на сегодняшний день затруднительна.

«Импортные продукты везут через Турцию, Казахстан и другие дружественные страны, поэтому цены на них все равно выше на 10-20%, чем были. Например, мидии ввозятся в Россию из Чили – это дружественная страна, но на цену влияют стоимость топлива и длина маршрута облета закрытых участков воздушного пространства», - пояснил ресторатор.

Соответственно стоимость продуктов отразилась на цене блюд. По словам Андрея Котюсова, она в среднем увеличилась на 10-15%.

«Мы постарались не сильно менять цены - мы же не можем увеличить цену сразу в два раза. Это оттолкнет наших гостей. Где-то мы закупали замороженные продукты на два месяца вперед по старой цене, где-то нашли замену продуктам», - сообщил он.

Например, нижегородские рестораторы сейчас рассматривают возможность работы с русской рыбой «пелядь» вместо «сибаса», который подорожал в 1,5 раза.

«Люди с большим пониманием и интересом относятся к русским продуктам. Они с удовольствием пробуют те вещи, которые раньше не ели. Например, мы давно уже ввели в одном из ресторанов роллы с нижегородским сомом. Они пользуются очень большой популярностью», - рассказал Александр Котюсов.

«Такая же история с некоторым алкоголем, для нас отсутствие его поставок абсолютно не критично. Закончится какое-то виски, будет виски из других стран. Не будет виски совсем, будем делать свои настойки», - заявил он.

В заключение Александр Котюсов подчеркнул, что доля импортных продуктов в меню нижегородских ресторанов не велика. В городе есть рестораны, где нет ничего импортного.

«Если будет спрос, продукты можно доставить все, но на блюда будет высокая цена», - добавил он.

Фото: соцсети Александр Котюсова