РСХБ: Почти каждый третий пакет молока в России — из Поволжья

В Приволжском федеральном округе по итогам первого квартала 2026 года обозначились лидеры молочной переработки, при этом округ продолжает играть роль одного из ключевых молочных центров страны. По оценке Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, на ПФО приходится треть переработанного в России молока и порядка четверти выпуска кефира и сметаны, что подтверждает его системное значение для обеспечения внутреннего рынка базовыми молочными продуктами.

За январь–март в ПФО произведено 442 тыс. тонн питьевого молока, 56,2 тыс. тонн кефира и 36,6 тыс. тонн сметаны. Доля округа в общероссийском объеме выпуска по этим категориям составила 29,2%, 23,8% и 25,6% соответственно, то есть почти каждый третий пакет молока и каждая четвертая упаковка кефира и сметаны российского производства произведены именно в Приволжье. Динамика производства кефира в округе в первом квартале 2026 года составила +4,7% по сравнению с 4 кварталом 2025 года, а производства сметаны — +4% в том же сравнительном периоде.

Лидеры в производстве питьевого молока

Рынок питьевого молока в ПФО остается достаточно концентрированным: почти две трети окружного выпуска обеспечивают всего пять субъектов. Лидером выступает Татарстан, где произведено 102 тыс. тонн продукции, что соответствует 23,1% рынка округа. Далее следуют Нижегородская область (56,2 тыс. тонн, 12,7%), Удмуртия (46,8 тыс. тонн, 10,6%), Башкортостан (40,8 тыс. тонн, 9,2%) и Пермский край (26,8 тыс. тонн, 6,1%). Совокупно на этих производителей приходится 61,7% объема производства переработанного молока в ПФО, что говорит о сформировавшемся ядре регионов с устойчивой сырьевой базой и развитой переработкой.

Татарстан не только удерживает первое место, но и демонстрирует опережающие темпы роста. За год выпуск питьевого молока в республике увеличился с 96,3 тыс. тонн почти на 6%. В условиях усиливающейся конкуренции на полках это создает для региона дополнительный задел по присутствию как на региональном, так и на российском рынках сбыта.

Рынок кефира: ускорение в Самарской области

Структура производства кефира в ПФО более плотная, однако и здесь основную часть рынка формируют несколько регионов. Лидером остается Татарстан с объемом 8,7 тыс. тонн и долей 15,6%. В пятерку крупнейших производителей также входят Самарская область (8,5 тыс. тонн, 15,1%), Нижегородская область (6,2 тыс. тонн, 10,9%), Башкортостан (5,4 тыс. тонн, 9,6%) и Удмуртия (5,2 тыс. тонн, 9,3%). На эти регионы приходится 60,5% выпуска кефира в округе, что указывает на схожий уровень концентрации с сегментом молока.

При этом главным драйвером динамики в кефирном сегменте стала Самарская область. За год объем производства кефира здесь вырос с 5,5 тыс. до 8,5 тыс. тонн, то есть примерно на 55%.

Сметана: устойчивое лидерство Татарстана и рост Саратовской области

В сегменте сметаны лидерство также удерживает Татарстан. За первый квартал в республике произвели 8,3 тыс. тонн сметаны, что составляет 22,6% окружного объема. В число крупнейших производителей вошли Нижегородская область (3,7 тыс. тонн, 10,0%), Башкортостан (3,5 тыс. тонн, 9,6%), Самарская область (3,5 тыс. тонн, 9,6%) и Пермский край (2,7 тыс. тонн, 7,4%). На эту пятерку приходится 59,3% выпуска сметаны в ПФО, и подобный уровень концентрации говорит о сформировавшихся центрах переработки, вокруг которых выстраиваются логистические и сбытовые цепочки. При этом наибольшую динамику в сметанном сегменте показала Саратовская область. За год выпуск сметаны в регионе вырос примерно на 26,6%, что заметно выше средних темпов по России.

Потенциал дальнейшего роста

«Итоги первого квартала показывают, что ПФО по‑прежнему играет одну из ключевых ролей на молочном рынке и обеспечивает значимую часть предложения молочной продукции в стране. При этом регионы развиваются по‑разному: одни уже стабильно входят в число лидеров, другие только набирают обороты за счет инвестиций и обновления переработки, — отмечают в ЦОЭ Россельхозбанка. — Рост выпуска кефира и сметаны, а также активность отдельных регионов — в первую очередь Татарстана, Самарской и Саратовской областей — говорят о том, что у округа по‑прежнему есть запас для увеличения производства. В сочетании с устойчивой сырьевой базой это создает основу для дальнейшего развития переработки, расширения линейки продуктов и укрепления продовольственной безопасности страны в сегменте молочной продукции».