Пенза предпочитает фетучини, Казань — орзо: макаронные и хлебные пристрастия ПФО

Пензенцы интересуются широкой лапшой, татарстанцы — макаронами в виде риса, жители Саранска предпочитают ржаной хлеб, тогда как ПФО в целом — батоны. При этом предпочтения жителей опираются на сильную производственную базу: округ остаётся одним из ключевых центров производства макаронных и хлебобулочных изделий в стране, выяснили аналитики Россельхозбанка.

Экзотика или традиции

По данным анализа пользовательских запросов в ПФО, около 68% интереса к макаронным изделиям приходится на классические форматы — макароны, вермишель, рожки, ракушки и звездочки. Наиболее ярко это проявляется в Марий Эл и Мордовии, где спрос на привычные виды особенно высок.

В то же время в Нижегородской и Самарской областях, Татарстане, Пермском крае и Удмуртии доля запросов на «нестандартные» форматы — лазанью, спагетти, фарфалле и другие — поднимается почти до 40%.

Так, в Пензенской области около 30% интереса к необычным макаронным изделиям приходится на фетучини (широкую лапшу), в Оренбургской области примерно 27% — на каннеллони (крупные трубочки), в Татарстане более 25% — на орзо (макароны в форме рисинок). В Нижегородской области доля запросов на тальятелле (лапшу средней ширины) достигает примерно 15%, что заметно выше, чем в большинстве соседних субъектов, а в Саратовской области около 12% спроса на нестандартные форматы приходится на «бантики» – фарфалле.

Саратовская область обходит четыре федеральных округа

По данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, за январь–апрель 2026 года в ПФО произведено 91 тыс. тонн макаронных изделий. Доля округа в общероссийском выпуске составила 19%. При этом одна Саратовская область за этот период выпустила около 59 тыс. тонн макаронных изделий, что соответствует 65% окружного объема и более 12% общероссийского производства в этой категории. Это больше, чем произвели за тот же период Северо‑Западный, Южный, Сибирский и Дальневосточный федеральные округа вместе взятые.

В тройку крупнейших производителей макарон в ПФО также вошли Мордовия — около 8 тыс. тонн, или почти 9% окружного объема, и Оренбургская область — около 7 тыс. тонн, или около 7,5%.

Нарезной против бездрожжевого

В среднем по ПФО около 41% интереса к хлебу приходится на батон, 34% — на ржаной и черный хлеб, 18% — на пшеничный и белый, еще чуть более 7% — на «здоровые» виды вроде бездрожжевого или зернового хлеба.

Одним из самых «ржаных» регионов Поволжья остается Мордовия: доля интереса к черному хлебу здесь выше среднеокружного уровня и заметно опережает батон.

Нижегородская и Самарская области, напротив, выделяются повышенным интересом к более современным форматам: доля «функционального» хлеба здесь достигает 10%. Похожая ситуация наблюдается в Татарстане, Пермском крае и Удмуртии, тогда как в Марий Эл и Мордовии интерес к «диетическим» видам хлеба заметно ниже.

Хлебные лидеры

По данным ЦОЭ РСХБ, за январь–апрель 2026 года округ произвёл 326 тыс. тонн хлебобулочных изделий недлительного хранения — около 21% общероссийского выпуска. В топ крупнейших производителей вошли Нижегородская область — около 47 тыс. тонн, или 14% окружного объёма, Татарстан и Кировская область — около 41 тыс. тонн, или около 13%. Замыкают пятерку Самарская область и Башкортостан. Совокупно на эти регионы приходится около 61% выпуска хлебобулочных изделий в округе.

Среди крупных производителей наибольший прирост показала Самарская область: за год выпуск хлебобулочных изделий недлительного хранения здесь вырос на до 41 тыс. тонн.

«Итоги первых четырёх месяцев подтверждают устойчивость производственной базы округа. В макаронном сегменте концентрация выпуска в ПФО остаётся высокой: на тройку лидеров приходится более 80% окружного объёма, а Саратовская область сохраняет позиции производителя федерального масштаба. В хлебной категории структура более распределённая, однако и здесь выделяются регионы с заметным приростом — прежде всего Самарская и Нижегородская области», — отмечает заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Олег Князьков.